Kaffee kaufen ›
HilfeMein Konto
0Warenkorb
 
 
KAFFEE
FILTERKAFFEE
  • Limu
  • Asos Mit Eckigem Aus Neopren Und BeinschlitzSchwarz Ausschnitt Maxikleid sQChdrt
  • Yirgacheffe
  • Kivu
  • Toleyo
  • Buna Dimaa
  • Sierra Nevada
  • Karibu
  • Rungeto
  • Beriti
  • Guji
  • Sediloya
  • Entkoffeiniert
Asos Mit Eckigem Aus Neopren Und BeinschlitzSchwarz Ausschnitt Maxikleid sQChdrt
ESPRESSO
  • Sidamo
  • Yirga Santos
  • House Blend
  • Grano Gayo
  • Karibu Efaa
  • Chelelectu
  • Entkoffeiniert
NEU! PROBIERPAKETE
WEIHNACHTSGESCHENKE
FÜR UNTERNEHMEN
FÜR GASTRONOMIE
ABO
ZUBEHÖR
ZUBEHÖR KATEGORIEN
  • Kaffeezubereiter
  • Kaffeemaschinen
  • Kaffeezubehör
  • Kaffeemühlen
  • Espressomaschinen
  • Espressozubehör
  • WasserkocherAsos Mit Eckigem Aus Neopren Und BeinschlitzSchwarz Ausschnitt Maxikleid sQChdrt
  • Papierfilter
  • Tassen, Gläser, Becher
  • Ersatzteile
  • SALE
  • B-Ware
UNSERE MARKEN
PRODUKTTESTS
PRODUKT DES MONATS
FÜR HÄNDLER
KAFFEEWISSEN
ZUBEREITUNGS-RATGEBER
  • Handfilter
  • Moccamaster
  • French Press
  • Espressokocher
  • Chemex
  • AeroPress
  • Espressomaschine
  • Karlsbader Kanne
  • Syphon
  • Water Dripper Eiskaffee
  • Eiskaffee
  • Cold Brew
SchuheMokassins Première Première Maison Première Maison SchuheMokassins Maison LqSVpGzUM
KAFFEEWISSEN
HERKUNFT DES KAFFEES
TaschenorganizerBrauntesta Moro19x11x1 Guidi Centimeters Piero Damen Necessaire Di LS54Rc3Aqj
ÜBER UNS123835 Damen Stiefelparadies Grey Schnürstiefel optik Stiefel 36 Flandell Leder Grau Plateau Retro lc3uT1JFK
UNSER KREISLAUF
  • Unsere Story
  • Kaffee Einkaufskriterien
  • Fair Trade Siegel im Vergleich
  • Zahlen & Fakten
UNSERE PROJEKTE Asos Mit Eckigem Aus Neopren Und BeinschlitzSchwarz Ausschnitt Maxikleid sQChdrt
  • Unser Projektansatz
  • Aktuelle Projekte
  • Das haben wir bisher erreicht
DAS SIND WIR
  • Unser Team
  • Jobs & Praktika
  • Presse
  • Kontakt
  • Offline probieren
BLOG
80047 UmhängetascheSchwarznero34x29x18 Borse Damen Cm Chicca nwXOPZkN80

Ein Schlüsselfaktor für die gelungene Zubereitung von Kaffee ist der Mahlgrad. Eine falsche Einstellung führt zu einem wässrigen oder bitteren Geschmack und beeinflusst den Kaffeegeschmack erheblich. Wir helfen dir, für deinen Zubereiter den richtigen Mahlgrad einzustellen.

Die Wahl des Mahlgrads hängt vor allem von deiner Zubereitungsmethode ab. Grundsätzlich gilt: Je feiner der Mahlgrad, desto kürzer die Kontaktzeit mit dem Wasser.

Der Mahlgrad und die Kontaktzeit mit dem Wasser beeinflussen sich also gegenseitig. Ist der Mahlgrad zu fein, wird der Kaffee schnell bitter und stark. Ist der Mahlgrad zu grob, schmeckt der Kaffee eher säuerlich und wässrig.

Auf dem Bild siehst du drei unterschiedliche Mahlgrade:

  • Links: fein (geeignet für Espressomaschinen)
  • Mitte: mittel (geeignet für Filterkaffees)
  • Rechts: grob (geeignet für die French Press)
Für daheim: Anklicken, abspeichern, ausdrucken!

Unsere Zubereitungstipps zum Ausdrucken

Welchen Mahlgrad soll ich wählen? Welche Dosierung ist die richtige? Wie heiß soll das Wasser sein? Hier findest du unsere Tipps zum Ausdrucken – für alle gängigen Zubereitungsarten, wie Handfilter, Chemex & Co.

Um den richtigen Mahlgrad zu finden, haben wir für dich als Orientierungshilfe eine Skalierung von 1 (= sehr fein) bis 10 (= sehr grob) vorgenommen. Zusätzlich haben wir eine Kontaktzeit angegeben, an der du dich beim Aufbrühen orientieren kannst. Technisch gesehen ist es möglich, den richtigen Extraktionsgehalt zu messen, dennoch solltest du durch schlichtes Ausprobieren den richtigen Mahlgrad für deine ganz persönlichen Geschmacksvorlieben herausfinden. Wir wollen dir hier eine Orientierungshilfe bieten.

Wie immer gilt: Geschmäcker sind subjektiv. Experimentiere mit dem Mahlgrad, bis du deine Lieblingseinstellung gefunden hast.

Elektrische und manuelle Mühlen im Test

Welche Mühle passt zu dir? ›

Ziel ist die optimale Extraktion

Extraktion? Lass’ dich von diesem technischen Begriff nicht abschrecken. Beim Prozess des Aufbrühens löst heißes Wasser die Inhaltsstoffe aus dem Kaffee: maximal 30 % der Bestandteile können aus einer Kaffeebohne extrahiert werden. Doch 30 % ist nicht das Ziel, denn dann schmeckt der Kaffee bereits bitter und zu stark. Nerd-Fact: Der von der SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) als ideal empfohlene Extraktionsbereich liegt zwischen 18-22 %.

Dieser Bereich basiert auf Studien von amerikanischen Forschern, die diese Werte in den 60er Jahren durch Umfragen und Tests ermittelt haben. In diesem Spektrum wird die optimale Menge an Inhaltsstoffen herausgelöst und der Kaffee erreicht eine tolle Balance aus Aromen und Intensität.

Mit speziellen Refrektometern (ExtractMoJo) kann die Extraktionsstärke technisch überprüft werden. Diese Tools sind jedoch recht kostspielig und für den Heimbedarf nicht notwendig. Als passionierter Kaffeetrinker solltest du anhand des Geschmacks entscheiden, ob dir der Kaffee gut schmeckt oder nicht. Der Mahlgrad ist ein Faktor von vielen, der die Extraktionsstärke des Kaffees beeinflusst.

Woran erkenne ich Über- oder Unterextraktion?

Bei einem falschen Mahlgrad kann der Kaffee nicht optimal extrahiert werden, sondern wird über- oder unterextrahiert. Dies kann den Geschmack eines guten Kaffees völlig zerstören oder langweilig erscheinen lassen.

Bei einer Überextraktion (technisch betrachtet eine Extraktion von mehr als 22 % der Inhaltsstoffe) werden zu viele ungewollte Bitterstoffe und Gerbsäuren aus dem Kaffee gelöst, die die feinen Nuancen überlagern. Dadurch wird der Kaffee sehr dunkel und schmeckt unangenehm bitter und viel zu intensiv. Dies passiert z. B. wenn ein feiner Mahlgrad eine zu lange Kontaktzeit mit Wasser hat.

Eine Unterextraktion (technisch gesehen eine Extraktion von weniger als 18 % der Inhaltsstoffe) hingegen, ergibt einen sehr dünnen, flachen und unterentwickelten Kaffee, da zu wenig Bestandteile herausgelöst wurden. Ein solcher Kaffee ist sehr hell, geschmacklich fehlt es ihm insbesondere an Körper.

Wie du für die Espressozubereitung den richtigen Mahlgrad findest

Espressomahlgrad ›

Asos Mit Eckigem Aus Neopren Und BeinschlitzSchwarz Ausschnitt Maxikleid sQChdrt

Die beliebtesten Kaffeemühlen im Überblick

  • SALE 291 Hario Skerton KaffeemühleSkerton   30,00 €34,90 €
  • 243 Porlex HandkaffeemühleMini   53,00 €
  • SALE 108 Baratza Encore Kaffeemühle   122,90 €149,00 €
  • SALE 48 Eureka Mignon MCI Espressomühlechrom   314,00 €369,00 €

In 8 Mails zum Espresso-Experten

In den nächsten 8 Wochen erhältst du einmal pro Woche eine Mail von uns. Dich erwartet spannendes Wissen rund um Espresso, Tipps zur Zubereitung, Rezepte und aktuelle Trends. Die Abmeldung ist jederzeit möglich.
Datenschutz

Facebook
Twitter
Es gibt 0 Kommentare zu diesem Beitrag.
Kommentare einblenden